Jag har skrivit om det förr och skriver det igen! Sötpotatis är något av det godaste som finns! Det är en så himla skön rotsak eller ja det är egentligen en ört om man ska vara helt korrekt. Det jag älskar med sötpotatisen är att den blir god hur man än behandlar den. Som mos, pommes, gratäng, friterad, ugnsbakad i olika former. Det spelar liksom ingen roll. Den bara finns där och är medgörlig, söt och läcker. Dessutom är det lätt att kombinera den med annat. Jag märker däremot att jag lutar mig mer och mer åt det vegetariska köket när sötpotatisen kommer in i bilden. Vilket ju inte är helt fel. En stor favorit under vintern har varit att använda den som bas i olika grönsaksmos. Helt enkelt tjoppa ner en massa olika grönsaker med vatten och koka en stund. Sedan mosa och krydda med riven parmesanost, salt och peppar. Kanske en klick smör för att det är så gudomligt gott. Sen kan man ju alltid ugnsbaka denna ljuvliga varelse. Igår bakade jag den med fetaost och rödlök. Sen toppade jag med rostad mandel och persilja vid serveringen. Till blev det en fräsch ljummen sallad med mangold, broccoli, bondbönor och svamp. En bit bröd och ost till det så var middagen komplett!
Ugnsbakad sötpotatis med fetaost, mandel och persilja.
- Sötpotatis (så många du vill ha)
- Fetaost
- Rödlök
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Rostad mandel
- Persilja
Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och skrubba sötpotatisen. Dela på mitten och pensla hela med olja. Lägg med snittytan neråt på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Ställ in i ugnen ca 30 minuter. Ta ut och vänd potatisarna. Mosa till inkromet lite och toppa med fetaost och finhackad rödlök. Ställ in i ugnen 10 minuter till. Servera med finhackad persilja och rostad mandel.
