Under dagarna i Istanbul så botaniserade mamma och jag rejält bland alla kryddor på basarerna. Vi lyckades hitta inte bara till den traditionella turistinriktade basaren utan även till de bakgator där stadsborna själva köper sina kryddor, ost och charkuterier. Min plan var att försöka få tag i riktigt bra chili och paprika tillsammans med kanske några andra roliga kryddor. För din information så lyckades den planen. Med hem i bagaget kom det ett härligt sött paprikapulver, rökig rostad chili, chiliflakes, saffranskryddat salt och en barbecuekrydda komponerad av butiksinnehavaren själv.
Igår arbetade jag hela dagen intensivt med ett projekt till en kund så när jag väl kom hem var jag först helt tom i huvudet och tänkte att jag väl fick slänga ihop en korv stroganoff till middag. Men när jag tittade i kylen kom jag på att där låg en fin bit nötkött som jag köpte i helgen och då började min hjärna fungera igen. Nötkött, söt paprika och rökig chili kan ju inte bli annat än gott ihop, eller hur! Kom även på att jag i bokhyllan har en kokbok med just het mat. Letade upp boken och hittade ganska snabbt fram till ett recept på en Texas ranch chili. Ögnade snabbt igenom ingredienserna och insåg att jag hade kanske hälften hemma, men att det var rätt hälft. Resten kunde jag själv komponera ihop.
Så med utgångspunkt i Jonas Borssen och Michael Jamais kokbok Het mat/Coola drycker började jag laga mat. Det var dessutom en perfekt dag att laga en gryta eftersom jag skulle köra dottern till träning innan vi andra kunde äta. Det innebar att den där timmen som grytan behövde puttra passade perfekt.
I slutänden blev det att grytan puttrade nästan två timmar och resultatet blev helt gudomligt. Sönerna och maken njöt stort och ansåg att vi nog kunde äta “cowboymat” lite oftare. Dottern som åt senare tyckte det var gott men lite väl starkt. Själv blev jag så nöjd att jag omedelbart måste skriva om det här. Bilderna fick bli snabba med iPhone men jag tror ni ursäktar mig för det.
Turkisk Texas chili
- 1 kg tärnade bitar nötkött
- 1 pkt bacon i strimlor
- 2 gula lökar, finhackade
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk sött paprikapulver
- 2 msk spiskummin
- 1 tsk salt
- 1 krm rökt rostad chili (hittade denna i Istanbul)
- 3-4 dl köttbuljong
- 33 cl mörk öl
- 400g krossade tomater
- 2 tsk chilipaste (jag använde min turkiska salsa jag köpte i Istanbul)
- 1 dl sweet babyrays barbecuesauce
- Några droppa chipotletabasco
- 1 brk svarta bönor
- 1 brk kidneybönor
- 1 brk vita bönor
- Olivolja att steka i
Servera till
Avokade
Ris
Sallad
Börja med att hetta upp olja i en rejäl tjockbottnad gryta. Bryn nötköttet i omgångar tills det är färdigt. Lägg sedan ner baconbitarna och bryn med köttet. Blanda ner lök och vitlök och låt allt steka 5-10 minuter. Sänk sedan värmen och blanda i paprikapulver, spiskummin och salt. Rör runt och stek 2-3 minuter. Häll i buljong, öl och tomater tillsammans med den rökiga chilin. Låt allt puttra på låg värme i minst 1 timme, gärna längre. Smaksätt sedan med chilipaste, sweet babyrays och chipotletabasco. Häll av bönorna och blanda i. Låt allt bli varm. Smaka av med salt, peppar och ev. mer chili eller tabasco. Servera med ris, sallad och skivad avokado.
Den rökta chilin kan säkert bytas mot vanliga chiliflakes ( blir inte samma goda smak dock) och chilipaste tror jag kan man få tag i den vanliga affären.
1 Comment