Som barn växte jag upp nära havet. Det var vanligare på vårt bord med fisk än med kött (kan visserligen även bero på att utbudet var sådant på 70-80-talet) åtminstone vad jag minns. Jag har inga minnen av det men jag misstänker att mamma cyklade ner till fiskarna och köpte nyupptagen torsk som vi sen fick på kvällen. Min morfar var enveten flugfiskare och min far fiskade från tid till annan rätt mycket han med. Dessutom var vi ofta och hälsade på släkten på Hven på somrarna och där är mitt minne att vi gick ner tidigt på morgonen och köpte spätta som sedan tillagades mycket enkelt med kokt potatis och dillsås till. Jag kan fortfarande känna smaken av den fisken i munnen när jag tänker på det. Det är tragiskt att fisk har blivit en så svår källa till matlagningen i vår stressade vardag, speciellt när det dessutom inte är speciellt svårt eller tar så lång tid. Fisk är egentligen ganska nära snabbmat om jag får säga det. Det jag kan tycka är svårt är väl istället att få tag i färsk fisk på nära håll. Nu har vi turen att bo i Malmö och om jag bara styr cykeln lite åt ett annat håll när jag ska hem från jobb så kan jag få tag i alldeles nyfångad fisk vid hoddorna. För alla er andra, glöm inte titta i fiskdisken, många större butiker har det numera och där finns det ofta fin färsk fisk och det är inte speciellt dyrt.
Häromdagen fick jag tag i härlig fin och färsk torsk, samtidigt som jag hade varit och köpt både purjolök och äpple. Så när jag stod i köket funderade jag på vad jag egentligen skulle laga och då insåg jag att fisk, purjolök och äpple kan bara bli gott tillsammans. En stund senare dukade jag upp en himmelsk middag som ackompanjerads av några fina amadinepotatisar (förövrigt min nya last) och vars ett glas av den fantastiska äpplemusten. Just i detta receptet valde jag att använda äpplemust från Kivik gjord på Gravensteiner, jag hade även den sortens äpple i rätten. Men det är inget måste, ta den sortens äpple du gillar och/eller har tillgång till. Det blir hur gott som helst ändå 🙂
Torsk i purjolök med smak av äpple
- 400g torsk (eller annan vit fisk)
- 1 purjolök
- 1 start äpple eller två mindre
- 1-2 dl äpplemust
- 2 dl grädde
- salt, peppar
- smör
- ev. färsk timjan
Dela torsken i mindre bitar. Strimla purjolöken och skiva äpplen i tunna skivor. Smält smör i en stekpanna med hög kant. Stek purjolöken på låg värme tills den blivit mjuk och det doftar härligt gott. Lägg ner äppleskivorna och stek någon minut till. Häll sedan på äpplemusten, börja med en del spara resten till sedan. Blanda i grädden. Låt allt bli varm och smaka av med salt och peppar. Lägg sedan ner torskbitarna och låt allt puttra några minuter tills torsken är klar. Vill man ha mer sås kan man nu blanda i mer av äpplemusten. Det kan även vara gott att ha i lite färsk timjan.
Servera torsken med såsen, purjolök och amadinepotatis. Vill du är det gott att steka upp lite mer äpple vid sidan av och servera till.
1 Comment