Älskar den sura smaken i ett välbaket bröd med en god livfull surdeg i grunden. Minns ett bröd vi köpte i Tyskland i somras som för mig verkligen var himmelriket när det kom till surdegsbröd. Smaken var sådär härligt sur tillsammans med en svag smak av kryddor och rågmjöl. Vidunderligt helt enkelt!
Mina försök med surdeg har aldrig blivit så bra som det brödet men jag har med viss framgång haft en kultur levande under en längre tid. Men numera bakar jag inte så ofta och surdegen har helt enkelt dött. Gör ibland min mammas fusksurdeg där man sätter en deg på kvällen med 3 dl vatten, 3 dl rågsikt och 25g jäst. Dagen efter blandar man ihop resten och får till fantastiskt goda bröd. Dock inte så mycket surdegssmak. Men det är kanske inte så konstigt.
Testade däremot häromdagen att göra bullar på Kronjästs nya färdiga surdeg av råg. Och jag måste säga att resultatet blev över min förväntan. Det var lätt att baka med och smaken fanns där i bakgrunden. Visserligen synd att man måste ha jäst i men misstänker att det är för att väcka surdegen till liv. Oavsett vilket blev det riktig goda bullar!
Surdegsbullar med råg
- 1 påse surdeg råg
- 1/2 pkt jäst
- 5-6 dl kallt vatten
- 6 dl rågsikt
- 7 dl vetemjöl
- 2 msk olivolja
- 2,5 tsk havssalt
- Lös jästen i vattnet. Tillsätt sedan övriga ingredienser utom saltet.
- Knåda degen smidig. 10 min i maskin eller 15 min för hand. Häll i saltet på slutet. Låt jäsa ca 1 timme eller till dubbel storlek.
- Häll upp degen på bordet och dela 20 bitar. Rulla till bullar och lägg på en ugnsplåt. Strö över lite mjöl och täck med en handduk. Låt jäsa ca 1 timme.
- Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in plåtarna med bullar, sänk värmen till 220 grader. Ställ även in en skål med vatten längst ner i ugnen. Grädda bullarna ca 20 minuter eller tills de fått fin färg.
