Hösten kommer nu med sitt mörker och sin kyla. Visserligen har vi här nere i Skåne varit förskonade och haft ett fantastiskt fint höstväder. Men det är en viss kyla i luften och kvällarna börjar bli riktigt mörka. Förutom att ta långa promenader och känna höstluften i ansiktet så älskar jag att laga soppor vid den här årstiden. Varma och väldoftande soppor kan få den sämsta dagen att bli riktigt bra. Speciellt om man dessutom bakat ett gott bröd till.
I måndags skulle vi ha besök av ett företag till lunch och istället för att beställa hem mat bestämde jag mig för att laga till en god soppa. Med tanke på att det är pumpatider fick det bli en god soppa med butternutpumpa och morötter. Härligt gul i färgen, mättande och riktigt sådär härligt varm i smaken. För mig är det den ultimata höstsoppan.
Rostad butternutsoppa med kokosgrädde (4-5 portioner)
- 500g butternutpumpa
- 2 gul lök
- 1 morot
- 1 vitlöksklyfta
- 5 dl vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 2 dl kokosgrädde
- Olivolja
- Salt
- Nymald svartpeppar
- Lime
- Crème fraiche
Dela pumpan på hälften. Ta ut kärnorna (spara gärna och rosta i ugnen). Ta bort skalet med hjälp av en kniv eller potatisskalare. Dela sedan köttet i mindre bitar och lägg på en plåt. Skala och hacka lök och vitlök grovt. Skär moroten i bitar. Blanda med pumpan. Ringla över olja, salta och peppra. Ställ in i ugnen (200 grader) i ca 20 minuter.
Häll över rostad pumpan, morot och lök i en kastrull. Häll på vatten och lägg i buljong. Låt allt koka upp. Mixa med en stavmixer. Blanda ner kokosgrädden och smaka av med salt och peppar. Servera med crème fraîche, eventuellt lite lime och ett gott bröd.
