Söndagkväll och jag sitter med datorn i knät. Utanför ligger Skälderviken i mörker med glittrande lampor som en rad längs med havskanten. Just nu befinner vi oss i Svanshall. En liten pittoresk hamn strax söder om Arild. Vi kom hit ikväll men har spenderat helgen ute på Tosteberga i norra Skåne. En liten hamn omringad av fantastiska ängar där kor, hästar och får går omkring och betar under större delen av året. Med ett fiskespö i handen kan man, om man har tur, fånga både abborre, gädda och havsöring. Den turen brukar inte vi ha, däremot brukar vi med stor lycka kunna se havsörnarna segla förbi över hamnen på sin jakt efter ett byte. När inte havsörnarna är här så är det glador, falk, vråk och hök som seglar förbi.
Med oss i packningen hade vi den nya röken. Visserligen även fiskespö men för säkerhets skull köpte jag även två hela makrillar som vi skulle kunna röka och äta under helgen. Och det visade sig vara bra, för inte fick vi någon fisk! Bestämde mig för att lägga makrillen i saltlake några timmar innan vi skulle röka den och det visade sig vara bra. Tog sen ungefär 15 minuter i röken så var de färdiga. Serverade med knaperstekt kålrot och vitkålssallad.
I fredags gick vi ut en promenad längs med kusten och in i en av hästhagarna. När vi stod där och kelade som bäst med två av islänningarna fick vi syn på en ring med svamp i gräset en bit bort. Vi gick dit och tittade men kände oss osäkra, var den ätligt? Väl tillbaka i husbilen tittade vi i svampboken. Men visst var det så att den var ätlig. Det var nämligen Stolt fjällskivling! Vilken lycka! Så i lördags gick vi tillbaka och plockade så mycket svamp som vi kunde ta hand om. Väl tillbaka stekta jag vars en hatt i olja och smör. Saltade, pepprade och serverade på rågsmörgås med stekt lök och persilja. Gudomligt gott! Nu gäller det bara att ta hand om resten. Men efter lite googlande har jag bestämt mig för att torka och pulvrisera svampfötterna. Hattarna tror jag att jag ska förvälla och frysa in. Vilken lyx att ta fram i vinter!
Det blev en allmänt lyckad helg! Egenrökt makrill och svampplockning. Mer kan man inte begära!
Egenrökt makrill 2 portioner
- 500g hel makrill
- 15 dl vatten
- 1,5 dl salt
- 200g kålrot (skuren i små bitar)
- 200g vitkål
- 1 Citron
- En ABU rök
Rensa makrillen men behåll huvud och stjärtfena. Blanda till en saltlake och och lägg i fisken. Låt stå minst 1 timme men gärna längre. Torka av och lägg på röken. Rök ca 15 minuter. Stek undertiden kålrot i het olja. Blanda finriven vitkål med olja, citron, salt och peppar. Servera!
Stolt fjällskivling på grov smörgås 2 portioner
- 2 hattar från stolt fjällskivling
- olja, smör
- salt, peppar
- 1 stor schalottenlök
- 1 knippe persilja
- 2 grova skivor bröd
Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Salta och peppra hattarna. Lägg sedan i pannan och stek några minuter på varje sida tills hattarna fått fin färg. Finstrimla löken och hacka persiljan. Stek löken i olja tills den är mjuk och genomskinlig. Blanda i persilja, salt och peppar. Servera lök- och persiljaröran på brödet och toppa med den stekta svampen. Njut!
