Sitter och tittar på lite gamla avsnitt av Kinas mat och som vanligt blir jag otroligt sugen på att laga maten som visas i programmet. Denna gången var det Mao Zedungs Rödkokta sidfläsk som fångade mitt intresse. Såg helt galet gott ut!
Med sitt lugn och sin ro tar programledaren Fredrik Önnevall sig fram bland mat, människor och platser. Han stryker runt kring woken i köket hos allt från kockar till vanliga människor med en stor respekt för det som lagas och den som lagar. Utan att riktigt veta hur så guidas vi som tittare runt bland bönder och storstadsfolk, marknader och sädesfält och helt plötsligt är man på plats i ett kök. Det känns för det mesta som att man faktiskt är där med de och kan känna dofterna och smakerna från det som lagas. I det senaste programmet jag såg lagades det bland annat Mao Zedongs Rödkokta sidfläsk. Och det var kört, jag var bara tvungen att testa!
Visserligen hade jag inte riktigt alla ingredienser men jag tog det jag hade och resultatet blev helt fantastiskt. Med rätt ingredienser skulle det troligen bli ännu bättre men det får jag testa vid ett annat tillfälle. Någonstans på mitten av tillagningen så trodde jag att jag hade gjort fel men sakta men säkert såg jag att det faktiskt blev en rödaktig klibbig sås runt sidfläsket. Vi testade bara att äta köttet som det var men jag ska göra det nu i veckan igen och då servera med lite olika tillbehör. Ris är nog ett måste och sen tänkte jag även göra några olika grönsaksrätter. Än så länge är tanken smörstekt purjolök och pak choi. Tror det kan blir riktigt gott till!
Rödkokt sidfläsk
- 500g rimmat sidfläsk
- 2 salladslökar
- 5 cm ingefära
- 1 dl ljus soja (hittade till slut en variant i butiken som jag tror var rätt)
- 2 msk sherryvinäger (skulle varit torr sherry eller risvin)
- 4 tsk socker
- 2 tsk sichuanpeppar
- 3 stjärnanis
- 1 muskotnöt
- 1 tsk mald kanel (skulle varit en hel kanelstång)
- 3 lagerblad
- 1 tsk kryddpeppar (skulle varit kryddnejlikor)
Så här gör du:
- Skär sidfläsket i stora bitar, ca 3 cm. Hacka salladslöken och skär ingefäran i tunna skivor (behåll skalet på).
- Lägg köttet i en låg vid kastrull och fyll upp med vatten så det täcks. Koka upp och skumma av.
- Tillsätt alla övriga ingredienser och sjud ca 1 timme.
- Ta upp köttet. Sila bort kryddorna och häll tillbaka såsen i kastrullen tillsammans med köttet. Sänk temperaturen och reducera vätskan tills det blir en trög och klibbig sås. Detta kan ta lite tid men jag lovar det är värt det! Se bara upp så att inte såsen bränns vid.
Servera köttet som tillbehör till ris och grönsaker.
