I fredags låg jag nerbäddad i soffan med en grymt jobbig förkylning. Fanns varken lust eller ork till något annat än att bara slötitta på film hela dagen. Försökte vara lite produktiv och titta på matprogram, men inte ens det orkade jag med. Alltid lika trist när man blir sådär fruktansvärt förkyld. Trodde inte att helgen skulle bli så spännande med tanke på hur jag mådde i fredags. Men efter frukost i lördags var det så fint väder och jag mådde lite bättre. Så vi tog oss bort till Folkets park här i Malmö och gick en stund på Stadens skafferi. Är så imponerad av alla dessa eldsjälar som är med i Stadsbruk och sedan står och säljer sin mat på marknaden. Vi köpte ett knippe med rödbetor och ett knippe grönkål. Tänkte att alltid kunde jag göra något med det till middag. Den goda och härliga stämningen i parken gjorde mig på gott humör även om jag blev trött. Avslutade förmiddagen med en kaffe på Uggla kaffebar på St.Knutstorg. Alltid lika trevligt! Och det gick till och med att sitta ute en kort stund.
Väl hemma igen var det soffliggande som gällde för min del. Men idag kunde jag åtminstone tänka några förnuftiga tankar. Självklart handlade de tankarna om mat och framför allt vad jag skulle göra med det vi hade köpt på marknaden. Tittade en sväng i kylen och insåg att jag nog skulle kunna få ihop en god sallad med det vi hade. Kokta rödbetor med honungsdressing. Bladspenat och rödlök. Pinjenötter och parmesanost. Och sist men inte minst chilimarinerad tofu! Börjar gilla tofu ganska skarpt nuförtiden. Tidigare har jag varit lite osäker inför vad jag skulle göra med den och istället helt enkelt hoppat över att tillaga något med tofu. Men på sistone har jag testat mig fram och börjar hitta olika goda varianter som passar oss. Än så länge tycker jag det är godast att steka den ganska hårt. Blir så härligt krispigt. Blir nästan som krutonger i en sallad! Fast nyttigare. Men inser också att det finns mängder av andra sätt att tillaga tofu men det får komma efterhand. Just nu är jag nöjd om alla i familjen äter den stekta!
Grönkålen gjorde jag chips av som vi hade till förrätt. Otroligt vad gott det är!
Ljummen sallad med rödbetor och tofu
- 1 knippe rödbetor (gärna blandade sorter)
- 100g bladspenat
- 1 rödlök
- 1 äpple
- 150g tofu
- 1 krm Chilipulver
- 1 vitlöksklyfta
- Olivolja
- Honung
- Balsamicovinäger
- Havssalt
- Svartpeppar
- Pinjenötter
- Parmesanost
Blanda chilipulver med vitlök och olja. Dela tofun i mindre bitar och lägg i marinaden. Stek sedan tills tofun är härligt krispig och gyllene.
Koka rödbetorna i lättsaltat vatten. Häll av och skala. Dela i klyftor. Blanda en dressing med olja, honung och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Häll på de varma rödbetorna.
Strimla rödlöken och skiva äpplet. Blanda med bladspenat. Blanda i de ljumma rödbetorna tillsammans med dressingen. Toppa med tofu, rostade pinjenötter och lite riven parmesanost.
