Lax- och sötpotatisburgare

Ni vet när man ramlar över ett recept som man bara känner att det här, det kan vara något bra, kanske till och med riktigt bra och när man sedan gör receptet så blir det ännu bättre! Så var det med det här receptet. Och jag menar, vad kan vara bättre än lax och sötpotatis?? Nackdelen var bara att jag råkade räkna fel på mandelmjölet när jag omvandlade från amerikanska mått till svenska. Vilket gjorde att mina första burgare inte helt höll ihop. Men jag adderade mer av mjölet och då gick det lite bättre. I slutänden spelade det ingen roll för jäklar vad goda dessa burgare blev! Och missa inte att använda kokosfett (Med smak av kokos! Inte varianten där man tagit bort smaken!) det blir en härlig smak av kokos i bakgrunden som gifter sig perfekt med laxen och sötpotatisen.

Obs! Tänk på att sötpotatispurén tar en timme att göra. Dock kan man med fördel göra den dagen innan. Gör du det så är mitt tips att göra några stycken så har du puré till soppa, kakor eller som såsbas till en annan middag.

Kom igen, gör nu detta receptet! Det är värt varenda sekund när du väl står där sedan och smakar den första burgaren.

Lax- och sötpotatisburgare

• 400g färsk lax
• Sötpotatispuré av 1 sötpotatis (Se nedan hur du gör, tar ca 60 minuter så gör det i förväg)
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 2 ägg
• 1,5 dl mandelmjöl
• 1 dl finklippt persilja
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk spiskummin
• 1 citron (saften)
• 1 tsk salt
• Svartpeppar
• 1/2 dl kokosolja plus 2 tsk

Finhacka lök och vitlök. Hetta upp 2 tsk kokosolja i en stekpanna. Blanda ner lök och 1/2 tsk salt. Stek på medelhög värme tills löken är mjuk utan att bli brun, ca 5 minuter. Rör då och då. Addera vitlöken och stek under konstant omrörning ca 1 minut.

Ta av skinnet från laxen och skär den i små bitar. Vispa upp äggen i en skål och blanda ner den stekta löken, mandelmjöl, senap, citronjuice, spiskummin, peppar, 1/2 tsk salt, finhackad persilja, lax och mosad sötpotatis (beskrivning på hur du gör sötpotatisen kan du se längst ner i receptet).

Forma till burgare. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och stek burgarna några minuter på varje sida.

Servera med avokado, en klick majonnäs och vitkålssallad. (Testa att blanda finriven vitkål med persilja. Riktigt gott!)

Ugnsbakad sötpotatis

Sätt ugnen på 200°C. Vira in en sötpotatis i folie och ställ in i ugnen ca 60 minuter eller tills den är helt mjuk. Ta bort skalet och mosa sötpotatisen med en gaffel eller mixer.