Lamm som betat kring Christinehof på fantastiska Österlen. Lamm som sedan tillagas ömt och försiktigt. Serverat med en italiensk tomat- och böngryta och ett fairtradevin. Mer behövs inte och bockar och bugar för att jag fick möjlighet att äta denna måltid.
Efter fyra timmar i ugnen luktar hela huset som något underbart, fantastiskt, mjukt, sött och kryddigt. Drar med gaffeln längs med köttet och konstaterar att det ramlar av benet. Kan inte göra annat än att stoppa en bit i munnen och inser att det är av det godaste jag ätit på länge. Långlagad lammhals av lamm köpt från Djurrödsgård på Österlen. Ett litet fint lamm på 16 kg som gått ute och haft det bra sen en föddes. Lugn och stressfri (eller så gott det nu går) frakt till slakt för att sedan tas om hand av mig och min far. Och nu har jag frysen full med fantastiskt kött. Troligtvis blir det lammstek på julbordet istället för vanlig skinka. För vad ska man med vanlig skinka till nära man har något så fint och underbart som lamm att tillgå!
Eftersom bitarna med lamm inte var så stora serverade jag en tomat- och böngryta till så att det skulle räcka till alla. Och jag kan säga, är man vegetarian/vegan kan man nöja sig med denna gryta och ett gott bröd. Magnifikt gott!
Långlagad lammhals
- 1 bit lamm (hals, bog eller lägg funkar finfint)
- Rejält med kryddor. Jag valde en curryblandning jag köpt i Istanbul
- Olivolja
- Färska örter (rosmarin, timjan)
- Salt
- Svartpeppar, nymald (gärna Herbarias Tellicherry)
Sätt ugnen på 125°C. Klappa in alla kryddor i köttet och bryn sedan snabbt runt om. Placera i en ugnsform. Krydda lite till och stänk över olivolja. Täck med aluminiumfolie. Ställ in i ugnen ca 4 timmar. Beroende på hur stor bit kött du har. På ännu lägre ugnsvärme kan köttet stå inne upp till 10 timmar.
Ta sedan ut köttet och bara njut! Servera till tomat- och böngrytan. Och ett gott Fairtrade vin, så lovar jag en särdeles god kväll 🙂
Trevlig helg!
