Måndag till lördag äter i stort sett ingen i vår familj vanligt bröd. Däremot äts det en hel del knäckebröd. Men så kommer söndagen och vi tar det alla ganska lugnt. Njuter av en lång skön frukost och alla tidningar man inte hunnit med under veckan. För det mesta äter vi äggröra, balsamvinägerstekta småtomater och en god smörgås med ost och apelsinmarmelad. En otroligt härlig helgfrukost. Och då är det skoj om brödet är hembakat och faktiskt hyfsat nyttigt, eller så nyttigt som ett icke mörkt bröd kan bli. Alltså är det hembakat som gäller.
Men det är sällan jag kommer ihåg att sätta en bra deg eller surdeg till söndagsmorgonen. Så igår kväll kom jag på att jag kanske skulle testa att baka ett kalljäst bröd till söndagens frukost. Har en gång tidigare bakat kalljäst bröd och det blev riktigt bra. Letade runt lite på nätet och hittade en variant på Alltommat som jag tyckte verkade bra. Sen modifierade jag lite efter vad jag hade hemma. Rörde ihop degen på 5 minuter, plast på bunken och in i kylen. På morgonen tittade jag med nyfikenhet in i kylen. Och där stod en fantastisk deg som hade jäst upp fint under natten. Tog ut degen och kände på den. Kletig men seg och full av jäsbubblor. Alltså alldeles perfekt! Kletade ut degen i 12 muffinsformar och ställde in 25 minuter i ugnen. Sen njöt vi i stora drag av de underbara bullarna. Det var nog det godaste jag ätit på länge!
Kalljästa frukostbullar
- 0,25g jäst
- 5 dl kallt vatten
- 1 tsk havssalt
- 1 dl grahamsmjöl
- 1 dl fiberhavregryn
- 8 dl vetemjöl
- sesamfrö
Rör ut jästen i lite av vattnet. Häll på resten av vattnet och alla torra ingredienser. Rör runt. Degen är nu förhållandevis kletig. Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten (eller dagen).
Ta ut bunken med deg efter 10-12 timmar. Den ska nu vara mer än dubbel så stor. Sätt ugnen på 250°C. Klicka ut degen på en ugnsplåt eller som jag gjorde i en muffinsform. Strö över sesamfrö. Låt jäsa under bakduk 10-20 minuter medan ugnen blir varm. Ställ sedan in i ca 20 minuter. Efter 5 minuter. Sänk värmen till 225°C
2 Comments