Från ugnen doftar det magiskt av chili, basilika, vitlök och mozzarella. På bordet står en fräsch apelsinsallad som blandar sig med doften från oliver och nybakat bröd. Ruccolasalladen är vacker tillsammans med rödlök och vita bönor.
De röda dörrarna är öppna. Det är dags för Duni att komma på lunch i mitt kök. Sju kvinnor i olika åldrar kommer en efter en in genom dörrarna och ställer sig runt köksön. Det småpratas medan jag tar fram gratängen ur ugnen och ställer fram de sista tillbehören till lunchen. En allt igenom vegetariskt lunch, på önskemål från deltagarna. Varsågoda, säger jag och lämnar sällskapet för att njuta av lunchen i lugn och ro.
När jag först fick frågan om jag ville ordna med en lunch för detta sällskapet och dessutom en vegetarisk lunch blev jag lite ställd. Men efter en stunds betänketid kändes det helt rätt. Platsen, köket och kunskapen finns. Nu var det bara att försöka komma på en bra lunch. Den behövdes vara möjlig att förbereda i tid och samtidigt vara mättande nog för de som inte annars är vana vegetarianer. Jag testade lite olika recept på familjen och funderade fram och tillbaka. Men till slut föll valet på en italiensk buffé. När jag väl kom på det så var det enkelt. Det finns så otroligt mycket gott i det italienska köket och mycket är faktiskt vegetariskt. Mitt val föll på klassikern Melanzane ala Parmigiano tillsammans med en apelsinsallad och en bönsallad. Som tillbehör små svarta oliver och nybakat bröd från Söderberg & Sara.
Melanzane ala parmigiano
- 2 burkar hela tomater (eko)
- 1 msk tomatpuré
- 5 st vitlöksklyftor
- 1 st rödlök
- 1 st morot
- 1/2 tsk rökt chili
- 1 kruka färsk basilika
- 3 st auberginer
- 250g mozzarell
- 200g riven parmesan
- olivolja
- vetemjöl
- smör
- salt & svartpeppar
Så här gör du:
- Dela auberginerna i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg ut på en plåt och salta rikligt. Lägg en skärbräda över och ställ något tungt, exempelvis en kastrull av något slag, ovanpå. Låt stå ca 30-40 minuter.
- Finhacka löken och dela moroten i fyra stora bitar.
- Skala vitlökarna. Hetta upp 1 dl olivolja i en kastrull. Sänk värmen och stek vitlöksklyftorna ca 10 minuter. Se bara till att de inte bränns vid. Ta upp. Lägg ner löken och stek på låg värme tills den är genomskinlig.
- Blanda i tomaterna, tomatpure, morotsbitarna, chili och ca 1/2 dl klippt basilika. Späd eventuellt med lite vatten. Salta och peppra försiktigt. Låt allt koka upp. Sjud sedan på låg värme ca 1 timme. Mixa sedan allt och smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker.
- Skölj av aubergineskivorna och torka noggrant med papper. Doppa i mjöl och stek i rejält med olja.
- Varva tomatsås, aubergineskivor, mozzarella och parmesanost. Börja och sluta med tomatsås. Toppa det hela med några basilikablad och parmesanost. Gratinera i ugnen ca 35 minuter.
- Gratängen blir extra god om du låter den stå till dagen efter och sedan bara värmer upp den inför servering.
Bönsallad
- 400g blandade vita bönor
- 1 rödlök
- 100g ruccola
- 1/2 dl olivolja
- 3 tsk vitvinsvinäger
- 1 tsk honung
- Salt & svartpeppar
Så här gör du:
- Häll av bönorna i ett durkslag och skölj väl.
- Strimla rödlöken och blanda med olja, vinäger, honung, salt och peppar. Låt stå en stund. Blanda sedan i bönorna. Hit går att förbereda. Blanda i ruccola precis innan servering.
Apelsinsallad
- 4 apelsiner
- 1 citron
- 1 dl oliver
- 1 vitlöksklyfta
- Olivolja
- Parmesanost eller pecorino
Så här gör du:
- Skala och klyfta apelsinerna. Lägg i en skål. Ringla över olivolja och pressad citron. Finhacka vitlöken och blanda med apelsinerna. Salta och peppra. Lägg upp allt på ett fat. Avsluta med att toppa med oliver och några tunna bitar ost.
