Gillar du sherry? Då ska du fortsätta läsa. Eller vad sägs om en sherrysenap som serveras till hjortstek marinerad i sherry och slutligen en rödlöks- och äppelchutney med ett stänk av sherry. Och allt passar perfekt på julafton, nyårsafton eller helt enkelt en vanlig dag när du är sugen på stek med sherry. Och när maten är uppäten. Häll upp ett litet glas sherry och servera med en bit ost och lite till av den där rödlöks- och äpplechutney. Jag lovar, du blir inte besviken!
Allt började med att jag hade en hjortstek i frysen som jag hade bestämt att vi skulle ha till julafton (jag menar, varför äta skinka när man kan äta hjort!). Från början stod valet mellan en lammstek och en hjortstek men till slut vann hjorten. Även denna hjort, precis som lammet, är skånskt och i detta fallet även skjutet av min far. Så för min del är det något av det bästa kött man kan äta. Dessutom får dessa hjortar, som extra foder, enbart äpple och betor. Inget extra onaturligt gluten här inte. Men vad gör man då med en stek som ska passa på julafton? Det mest naturliga är att använda sig av smaker som hör till julen. Senap, örter och äpple var något av det som först poppade upp i mitt huvud.
Efter att ha läst söndagens DN och fastnat vid Malin Söderströms tips inför julmaten fattade jag dock beslutet att den stora smaknämnaren fick bli sherry. Marinaden till köttet blev då en blandning av rosépeppar, senapsfrö, chili, sherry, sherryvinäger, timjan och svartpeppar. Morötter, lök och äpple åkte ner i min Crock-Pot. Sen steken och över allt detta marinaden. I åtta timmar marinerades köttet för att sedan sättas på låg värme i ytterligare åtta timmar. Vaknade på morgonen till en underbar doft som spred sig i huset.
Till steken blev det sedan en rödlöks- och äpplechutney med smak av kanel, stjärnanis, chili och sherryvinäger. Dessutom en sanslöst god och snabbgjord senap med smak av sherry. Både chutney och senap är recept från Malin Söderström i DN. Men jag la till sherry i båda. Och som slutkläm gjorde jag även hennes kryddmarinerade mandariner och serverade på julafton. Recept kommer om någon dag.
Hjortstek med sherrymarinad
- 1,5 kg hjortstek (eller annat nöt/viltkött)
- 1 dl sherry
- 1 msk sherryvinäger
- 1 msk rosépeppar
- 1 msk svartpeppar
- 1 tsk senapsfrö bruna
- 1 tsk timjan
- 1 tsk salt
- 1 krm chilipeppar (gärna rökt)
- 2 morötter
- 2 gul lök
- 1 äpple
Mortla rosépeppar, svartpeppar och senapsfrö lätt. Blanda med timjan, salt, chili, vinäger och sherry. Jag blandade även i ca 2 dl vatten. Dela morötter, lök och äpple i stora bitar. Lägg i grytan. Lägg köttet ovanpå och häll sist över marinaden. På med lock och låt stå i marinaden den tid du har. Jag lät min ligga i marinaden ca 24 timmar. Vänd på steken lite då och då så att den får marinad runt om.
Ta upp köttet (behåll marinad och grönsaker i grytan) och bryn runt om i lite smör. Lägg tillbaka köttet i grytan och sätt din Crock-pot på låg värme i 8 timmar 4 -6 timmar. Ta upp och täck med folie. Gör gärna en sås av buljongen som finns i grytan. Har du ingen Crock-pot skulle jag föreslå att du ställer in en gryta i ugnen på 120°C, en termometer i köttet och låt stå tills köttet är mellan 62-65°C. ( jag har ändrat tiden därför att jag tyckte mitt kött blev alldeles för färdigt. Det blev gott men föll isär. Så mitt förslag är att kolla köttet med termometer även när man kör det i pottan.)
Rödlöks- och äpplechutney
- 6 röda äpple (ingrid marie)
- 3 rödlök
- 1 krm rökt chili (eller 1/2 röd chili)
- 2 msk olivolja
- 1/2 dl äpplecidervinäger
- 1 msk sherryvinäger
- 1 dl socker
- 1/2 tsk kanel (eller 1 kanelstång)
- 1 stjärnanis
- 1/2 dl sultanrussin
Skiva äpple och rödlök tunt. Fräs lök och chili i oljan tills löken blir mjuk och genomskinlig. Lägg i äpplena och fräs en stund till. Blanda sedan ner vinäger, socker, kanel och stjärnanis. Låt allt puttra under lock på låg värme ca 10 minuter.
Lägg i russin och puttra ytterligare 10 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns vid i botten. Smaka av och låt svalna. Häll upp i vackra burkar. Servera till kött och ost. Låt stå kallt så håller chutneyn flera månader.
Sherrysenap
- 1/2 dl bruna och gula senapsfrö
- 1/2 dl vatten
- 1 dl grädde
- 3/4 dl Colemans senapspulver
- 1 dl strösocker
- 2-3 msk sherry
Mortla senapsfrö och blanda med vatten. Häll ner i en kastrull tillsammans med grädde, senapspulver och socker. Koka upp och sjud några minuter. Låt svalna. Rör i sherryn och häll upp på burk. Servera till hjortsteken.
2 Comments