Igår var det grönsaker som var den stora ingrediensen på middagsbordet. Vi hade varit hos vår underbara utländska butik och inhandlat veckans allehanda grönsaker!
Det fick bli en mumsig röra som kompletterade köttbullarna.
ca 4-5 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 gul paprika
1 squash
1 aubergine
3 tomater
1 brk krossade tomater
1-2 tsk gurkmeja
salt/peppar
olja
1 msk färsk basilika
1-2 tsk balsamvinäger
börja med att skala o klyfta lök och vitlök. Hetta upp olja i en gryta och lägg ner löken. Låt allt puttra på svag värme medan du förbereder resten av grönsakerna. Hacka alla grönsaker i mindre bitar och lägg i grytan. Häll ner de krossade tomaterna och låt allt puttra minst 20 min. Krydda och smaka av.
Servera med stekta köttbullar och en klick smör.
Ratatouille är ju bara så gott, din variant låter riktigt smarrig, så den ska jag nog testa.
Ha en bra dag!