Fisksoppa

17 december. Jag fortsätter på temat saffran och bjuder idag på en härlig fisksoppa som jag gjorde i vintras. Massvis med god fisk och med det en härlig aioli. Kanske passar det perfekt såhär en vecka innan julafton! Själv ska jag idag även testa mig på att göra en leverpastej. Gjorde en för något år sedan som blev riktigt god. Så nu är det dags att testa ett annat recept, återkommer med resultatet senare i veckan. Trevlig lördag!

Fisksoppa

• 400 gram olika sorters fisk i kuber (lax, sej, torsk, kolja)
• 1/3 burk musslor
• 1 liter fiskbuljong
• 1 dl vitt vin
• 1 morot
• 1 purjolök
• 1 röd paprika
• 1/2 fänkål
• 1 msk tomatpuré
• Bladpersilja

Strimla morot, purlök, paprika och fänkål i tunna strimlor. Fräs en stund i olja i en kastrull. Skiva vitlöken i tunna skivor och blanda ner med grönsakerna, blanda även ner tomatpurén och lägg sen över allt i en kastrull och häll på buljongen. Puttra i 5 minuter. Häll sedan på vinet och grädden. Smaka av med salt och peppar. Lägg sedan ner fisken och sjud i ca 5 minuter. Avsluta med att blanda ner musslorna och låt allt blir varmt. Servera med aioli och klippt persilja.

Saffransaioli

• 2 äggulor
• 3 dl olja
• 1 pkt saffran
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk citronsaft
• salt, peppar

Pressa vitlöksklyftorna och blanda med äggulorna i en hög skål. Blanda saffranen med 1 tsk vatten och häll sedan över i skålen med äggen. Vispa medan du sakta droppar ner oljan till äggen. Jag använde en stavmixer men det går även att använda en visp eller elvisp. Fortsätt hälla ner oljan och vispa tills det blir en bra konsistens. Blanda ner citronsaft, salt o peppar. Om aiolin är för tjock kan man vispa i lite vatten.