Det är inte helt enkelt att få en hel familj att äta mindre kött men en sak som har visat sig fungera extra bra är pajer av olika slag. Det är precis som att pajens uppbyggnad gör att man inte saknar köttet. Även den mest kräsne i familjen låter sig väl smaka när jag ställer fram olika grönsakspajer. Nu innehåller visserligen mina pajer både ost och ägg så det kan inte kallas vegetariskt men där är åtminstone varken kött, fisk eller fågel i.
En stor favorit är filodegspaj med spenat och fetaost. Kanske inte något man lagar en vanlig vardag men det är få ingredienser och förhållandevis lättlagat. Även om det tar lite tid att pensla alla filodegsbladen. En annan favorit som jag snart ska göra igen är smördegspaj med svamp och persilja. Det får nog bli en middag väldigt snart!
Filodegspaj med spenat och fetaost
- 250g filodeg
- 450g fryst bladspenat
- 200g fetaost
- 3 ägg
- 30g smör
- 1/2 dl olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 1 gul lök
- Salt
- Nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 200 grader. Tina spenaten på låg värme i en stekpanna eller kastrull. Skiva löken tunt och finhacka vitlöksklyftorna. När spenaten är tinad, häll över i ett durkslag och pressa ur all vätska. Fräs lök och vitlök i olja i en stekpanna några minuter. Blanda sedan i spenaten. Låt allt fräsa ihop någon minut. Häll över i en stor skål. Rör i smulad fetaost och äggen. Krydda med salt och peppar.
Smält smöret och blanda med olivolja. Pensla en ugnsform med hög kant med blandningen. Lägg i filodegsbladen ett och ett, omlott med varandra så att det räcker över kanterna. Pensla med smör/olje-blandningen. Fortsätt tills du använt hälften av filodegsbladen, pensla mellan varje. Häll sedan i spenatblandningen. Fortsätt med resten av filodegsbladen på samma sätt som innan tills alla är slut. Vik ner kanterna så att det blir ett paket. Skär med en vass kniv genom hela pajen i ett rutmönster. Pensla med lite mjölk eller ägg. Ställ in i ugnen ca 35 minuter.
Servera med en fräsch sallad eller småtomater.
