Dumplings med svamp och kycklingfärs

Var man än vrider och vänder sig på nätet idag så ser man recept på hur man kan göra egna dumplings. Jag har själv varit lite skeptisk, inte för att det verkar svårt, utan för att jag för det mesta inte tycker det är så gott när jag har provat det ute på restaurang. Men efter att nu ha gjort egna inser jag att jag helt enkelt får gå till andra restauranger! För jäklar vad gott det blev! Dessutom var det så otroligt skoj att göra, även om jag nu i efterhand ångrade lite att jag gjorde degen själv. Visserligen blev det riktigt bra men det tog rätt lång tid att få till allt. Men med hjälp av både sonen och maken i köket så fick vi till slut mat på bordet. Oavsett tiden kan jag varmt rekommendera att testa att göra egna. Har du ingen bambuångkokare gör det absolut ingenting. Jag använde en vanlig ånginsats från Ikea som jag använder till grönsaker i vanliga fall. Använde den till alla dumplings med kycklingfärs men sedan stekte jag de med svamp, vilket kanske då inte kallas dumplings men blev så otroligt gott!

Dumplingsdeg

• 5 dl vetemjöl
• 1 äggula
• 1 dl vatten

Blanda ihop vetemjöl med äggula och vatten till en jämn deg. Låt vila ca 30 minuter i kylen.

Kycklingfärs med savojkål

• 500g kycklingfärs
• 200g savojkål
• 2 vitlöksklyftor
• 2 schalottenlökar
• 1 msk soja
• 1 msk sesamolja
• 1 msk fisksås

Strimla savoykålen. Finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i lite olja. Blanda sedan i kycklingfärsen och låt allt bli färdigt. Blanda i den strimlade kålen, sesamolja, soja och fisksås. Puttra ihop ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. (Denna går att göra färdig dagen innan)

Svampröra

• 500g blandad svamp
• 2 schalottenlökar
• 1 dl grädde
• 1 msk oystersås
• 1-2 msk soja
• Citron

Finhacka svamp och lök. Fräs i lite smör i en panna. Blanda i grädde, oystersås och soja. Låt allt puttra ihop till en härlig röra. Smaka av med citron, salt och peppar. (Denna går att göra färdig dagen innan).

Och nu till det lite pilliga men roliga, att kavla ut och fylla!

Kavla ut degen riktigt tunt. Ta ut rundlar. Fyll rundlarna med kycklingfärs och svampröra. Knip ihop till fina små dumplings.

Ångkoka: Häll upp lite vatten i en kastrull och ställ ner ånginsatsen. Lägg stora blad av savoykål i botten och sedan dumplings med kycklingfärs. Ånga ca 10 minuter.

Steka: Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg ner dumplings med svampröra och stek försiktigt några minuter på varje sida. Jag gjorde såhär då tiden rann iväg för oss. Hade jag haft mer tid så hade jag även ångkokat dessa. Men slutresultatet blev så jäkla gott att det inte gjorde något.

Jag serverade mina dumplings med ångkokt rotselleri, rostade sesamfrö, riven pepparrot och ångkokt grönkål. Doppade det hela i en sås på soja, sirap, oystersås och ättika. Inspirationen till mina varianter fick jag från Köket.se med kocken Desirée Jaks.