Efter en lugn dag, tur till en loppis (gjorde dock inga fynd) och en sväng in på kontoret för att kolla posten var det så dags för lite lunch. Maken sov och ungdomarna var iväg på olika håll så jag fick husera fritt i köket. Eftersom vi varit bortresta har vi ännu inte riktigt hunnit uppdatera kylen men efter lite letande så hittade jag ingredienser till det som jag vill kalla den perfekta sommarlunchen! (glömde ta en bild, sorry!)
Omelett med sting! (två portioner)
5 ägg
5 msk vatten
1 dl riven ost (gärna med mycket smak)
1 gul paprika
1 stor vitlöksklyfta
2 cm färsk chilipeppar
100g fryst spenat
salt, peppar
olja
Börja med att skiva paprikan i tunna skivor. Hetta upp olja i en stekpanna och lägg ner paprikan. Fräs mjuk på låg värme. Hacka vitlöken och chilin och lägg ner med paprikan. Fräs ihop ca en minut. Blanda sedan ner spenaten och rör runt.
Blanda ägg, vatten, riven ost, salt och peppar och häll över grönsakerna i stekpannan. Stek på låg värme tills omeletten stannat.
Servera med tomatklyftor!
