Surdegen bubblar och snart är det dags att starta igång dagens brödbak. Bullar rullas och bröd formas. In i ugnen och efter några minuter fylls rummet av doften från ljuvligt bröd. Står och hoppar bredvid ugnen för att bröden ska bli färdiga. Där ringde klockan, kollar med sticka. Jo, det ska vara färdigt. Ut ur ugnen och upp på galler. Vila några minuter. Kan knappt tåla mig! Delar en av bullarna och brer på ett (oförsvarligt tjockt) lager smör. Biter tag och där satt den! Njutningen är total. Varför bakar jag inte oftare?
Men denna gång fick jag lite drivkraft från de nya mjöler jag fått testa från Ramlösa Kvarn. Till dessa bröden valde jag Rustique råg och vete. Men längtar redan efter att prova Patisserie och Manitoba Cream. Som vanligt när jag bakar utgick jag från ett gammalt recept min mamma brukar använda, dock med viss modifiering av mig. Det är ingen äkta surdeg, men när man inte har en egen surdeg är detta en bra, snabb och enkel variant att ta till.
RUSTIQUE RÅG – Ett stenmalet siktat svenskt rågmjöl med unika bakegenskaper. Ger ett saftigt och smakrikt bröd med pondus. Används med fördel som inblandningsmjöl ihop med Rustique Vete och ger då ett luftigare, och mer smakrikt, resultat vid bak av till exempel baguetter eller surdegsbröd. Rustique Råg är ett naturligt mjöl helt utan tillsatser.
RUSTIQUE VETE – Ett stenmalet mjöl av 100 % svenskt vårvete. Att vi använder vårvete, som sås på våren och skördas under hösten, gör att Rustique Vete är ett mjöl naturligt rikt på protein och med utmärkt glutenkvalitet. Förtjänsten är en mer elastisk och lättarbetad deg som ger ett vacker poröst bröd, med knaprig yta och blank skorpa. Rustique Vete är ett naturligt mjöl helt utan tillsatser.
Bröd och bullar med hela havrekorn
Dag 1
- 3 dl vatten
- 50g jäst
- 3 dl rågsikt
Blanda i en bunke. Låt stå över natten. Mellan 12-24 timmar.
Havrekorn
Lägg 2 dl hela havrekorn i en bunke. Täck med hett vatten och låt stå över natten.
Dag 2
- 7 dl vatten
- 1 msk salt
- 2 msk olja
- 8 dl Rustique Råg
- 1,5 liter Rustique Vete
Ta fram gårdagens “surdeg”. Blanda i vatten, olja, salt, havrekorn (häll av vattnet först) och allt mjöl. Blanda ordentligt för hand eller med maskin. Jäs ca 30 minuter.
Baka ut till tre stora bröd eller bröd och bullar eller bara bullar. Lägg på plåtar och jäs ytterliggare 30 minuter. Sätt ugnen på ca 200°C. Ställ in en ugnsfast skål med vatten längst ner i ugnen. Pensla med vatten och grädda bröd i ca 30 min och bullar i ca 20 min. Skvätt in lite vatten efter ca 15 minuter för en krispigare yta.
Njut!
_________________________________________
RAMLÖSA KVARN – VAD ÄR ETT PROFFSMJÖL?
Alla proffsbagare vet att olika mjölsorter är särskilt lämpade för olika typer av bak. Det handlar om att det finns mjöler med olika inbyggd karaktär och egenskaper som gör dem särskilt lämpade för specifika bakändamål. I vissa fall önskas kanske ett extra frasigt resultat, i andra ett luftigt och lätt eller kanske en fylligare smakbild. Nu gör vi det möjligt för alla hemmabagare där ute att handplocka det perfekta mjölet för alla slags baksammanhang ur en unik serie proffsmjöler från Ramlösa Kvarn.
