Att stå ute i ett vindstilla snölandskap och känna doften av alspån som sakta tillagar en fisk i röken är nog en av de bästa matupplevelser jag har haft.
Vi skulle iväg med husbilen för några helger sedan och maken undrade om vi inte skulle ta med röken som jag fick i höstas. Omedelbart nappade jag på idén. Innan vi gav oss av åkte vi och handlade på ett ställe där jag vet att det finns en fin fiskdisk. Och vi blev inte besvikna. I disken bland isen låg det några fantastiskt fina rödingar. Det är inte varje dag man får tag i en fin röding här nere i Skåne så vi slog till och köpte en på ca 700g. Väl framme i Tosteberga hamn bestämde vi oss för att njuta av fisken på lördagen då vi skulle ha tid att verkligen ta hand om den. På morgonen la vi den i ett saltbad medan vi själva spenderade dagen ute på ängarna. Under natten hade det dragit in ett snöväder så vi fick en fantastisk dag med snö, sol och havsörnar som seglade över våra huvud.
Väl tillbaka från vår promenad tog vi fram röken Fisken lät vi vara helt neutral. Inga kryddor, inga örter. Alspån i röken och fisken på gallret. 30 minuter senare var fisken färdig.
Rökt röding
- 2 liter vatten
- 2 dl salt
- 1 dl alspånsflis
Blanda ut saltet i vattnet och lägg i fisken. Låt ligga minst 4 timmar gärna längre. Skölj sedan av och torka fisken. Förbered röken med alspån. Lägg i fisken. Låt vara ca 20-30 minuter beroende på storlek på fisken.
