Idag blev det lax till middag. Hade inga klara tankar när jag handlade mer än att vi skulle ha lax och spenat….
så här blev resultatet:
2 pers..
2 laxfjärilar
1 squash
1 purjolök
1frp babyspenat
1 påse räkor
sweet chilisås
2 vitlök (kinesisk)
1 lime
1 dl hackad mandel
salt/peppar
Lägg laxen i en ugns säker form. Häll på sweet chili efter smak. Riv limeskal och strö över. Pressa sedan limen över fisken, salta och peppra. In i ugnen i 225 grader i 15 minuter.
Skiva purjolök och squash, hetta upp olja i en stekpanna och sänk sedan värmen. Lägg i purjolök o squash och låt allt bli mjukt. Lägg sedan i en finhackad vitlök. Låt allt steka ihop och ställ sedan åt sidan.
Smält en klick smör i stekpannan och lägg i en finhackad vitlök, låt puttra en minut. Lägg sedan i räkorna, låt steka/puttra några minuter och häll sedan i lite sweet chilisås. Häll upp i en skål. Torr rosta hackad mandel. Värm upp grönsakerna lite och blanda i spenaten. Häll sedan över i en skål och strö över mandel. Servera med räkorna och laxen! MUMS!
