Idag är det pannkakans dag! Kanske lite bortglömd mellan alla semlor! För min del skulle jag gärna sett att pannkakan fick lite mer utrymme, eller vad säger du?
Det jag tycker bäst om med pannkakor är att de är så enkla att förändra. Grundsmeten kan förändras med olika smaker och mjölsorter. Tillbehören kan förändras i det evinnerliga. Min stora favorit, när det är som dessert eller fika, är helt vanliga pannkakor med ett tunt lager socker och mycket pressad citron. Enkelt och gott!
Men sen har jag några nya favoriter. Den som kanske är längst bort från en vanlig pannkaka sett till ingredienserna är bananpannkakan, men fördelen är att den är nyttig, glutenfri, full av protein och otroligt god. Funkar som både frukost och mellanmål.
Häromveckan gjorde jag en ny variant på plättar och det var med zucchini och fetaost. Lite svårare att få till bra plättar/pannkakor utan att de gick sönder och några blev lite mosiga inuti. Men trots det var de verkligen goda. Vi åt de till middag tillsammans med yoghurtsås med fetaost och en sallad.
Zucchini- och fetaostplättar
- 2 zucchini
- 1 gul lök
- 100g fetaost
- 3 dl vetemjöl
- 6 dl mjölk
- 4 ägg
Riv zucchini och lök. Blanda med mjölet i en skål. Häll ner hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Blanda i resten av mjölken. Knäck ner äggen ett i taget och vispa till en jämn smet. Avsluta med att smula i fetaosten och krydda med salt och peppar. Stek som vanliga pannkakor/plättar. Servera med yoghurtsås med fetaost och en sallad.
När mina barn var små brukade jag göra vanlig pannkakssmet och blanda i rivna morötter eller spenat. Ett bra sätt att få i små barn lite mer grönsaker och pannkakorna blir riktigt goda. Är man känslig för gluten kan man byta ut vetemjölet mot mandelmjöl och bovetemjöl. En annan lite annorlunda variant är att blanda i mosade kikärtor i pannkakssmeten. Smakar som vanliga pannkakor men är fyllda med protein och passar perfekt till middag.
Kikärtsplättar med mango chutney (receptet kommer från Vardagsmaten.se)
- 400 g kikärter
- 3 ägg
- 6 dl mjölk
- 2,5 dl vetemjöl
- 2,5 krm salt
- 1 tsk spiskummin
- ½ hackad chili
- 1-2 msk färsk persilja (eller koriander)
- 2 msk smör
- 2 dl turkisk yoghurt
- 1 dl mango chutney
- 4 morötter
- 1 citron
- 1 dl russin
Låt kikärterna rinna av och mixa dem släta i en matberedare eller med stavmixer. Vispa ihop ägg och hälften av mjölken i en bunke. Tillsätt mjölet och vispa till en slät smet. Blanda i resten av mjölken, kikärtsmix, salt, spiskummin, chili och persilja (eller koriander). Smält smöret och häll ner i smeten. Grädda tunna gyllenfrasiga pannkakor eller plättar i medelhet stekpanna. Satsen ger ca 25 plättar eller ca 14 pannkakor.
Servera med yoghurt, mango chutney och rivna morötter med citron och russin.
Skriv gärna i kommentarerna och berätta hur du gör dina pannkakor, kanske har du en hemlig ingrediens som gör att dina pannkakor blir sådär riktigt goda? Och vad serverar du till dina pannkakor?
Smaklig pannkaksdag! //Sanna