Soppa är så otroligt enkelt att laga. Det går att göra på i stort sett vilken grönsak som helst och krydda med vad man är sugen på. Lite grovt bröd och nötter eller frön till så blir man dessutom rejält mätt. Häromdagen hade jag en massa morötter över som jag behövde göra något på. Det fick bli en morotssoppa. Kryddade med mangocurry, som för övrigt har blivit en favoritkrydda i köket, chili och ingefära. Det blev rejält med sting i soppan. Vill man ha den svagare kan man minska mängden curry och välja en mild chili. Eller så toppar man med rejält med yoghurt. Smaklig måltid!
Morotssoppa med sting
Tre huvudingredienser
- 1 kg morötter
- 400 ml kokosmjölk
- 2 msk mangocurry
Smaksättare
- 1 vitlöksklyfta
- 1 gul lök
- 1/2 röd chili
- 3 cm färsk ingefära
- 8 dl grönsaksbuljong
Skala och skiva morötterna och ingefäran. Skiva och hacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en gryta och stek lök och vitlök tills löken är genomskinlig. Blanda ner morötter, ingefära och curry. Fräs några minuter. Häll sedan på buljongen. Låt allt koka ca 15-20 minuter eller tills morötterna är mjuka. Mixa med en stavmixer. Häll i kokosmjölken och puttra ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med rostade pumpakärnor och yoghurt.
