Tittar ut genom fönstret och tänker, nu är våren faktiskt här! På morgonpromenaden såg jag utslagna knoppar och i helgen när vi var på Ivön var himmeln fylld av fågelkvitter. Det är underbara tider vi har framför oss nu. Inte bara med värme, fåglar och blommor utan även med allt det ätbara som snart dyker upp överallt. Det dröjer inte länge innan vi kan gå till torget (och affären) och äntligen få tag i vårens alla härliga primörer. Men än så länge får vi nöja oss med det som finns kvar av hösten och vinterns utbud. Såhär i mars kanske de flesta tycker att det inte finns så mycket. Men om man tittar en extra gång så finns det massvis. Det gäller bara att veta vad man ska göra av det. Sen gäller det att inte gå på niten med att köpa grönsakerna som kommer långväga ifrån. För då missar man lite av poängen med att njuta av det som komma skall. Eller hur.
Om du bara ska göra en sak med vintergrönsakerna skulle jag föreslå en soppa. Du kan göra soppa på potatis, morot, kålrot, jordärtskockor, palsternacka, rödbetor. Krämigt, mättande, nyttigt och vackert!
I mars så är följande grönsaker i säsong (källa: Äkta vara)
Endive (gudomligt med grönmögelost som förrätt eller smörstekta som tillbehör)
Grönkål (du har väl inte missat att fritera och servera som chips? Missa inte att göra en god paj!)
Jordärtskocka (Underbart gott som soppa, puré eller ugnsbakade)
Kålrot (Ugnsbakad, friterad eller som mos)
Gul/röd lök (ugnsbakad med salt och olivolja, stekt på låg värme och smaksatt med vit eller röd balsamvinäger)
Morot (Ugnsbakad, puré, riven, i bitar. Tja, jag har just nu morot i och till allt. I diverse olika former)
Palsternacka (Friterad eller ugnsbakad. Testa att göra tunna små chips. Gudomligt!)
Potatis (Vad kan man inte göra med potatis!)
Rotselleri (Rotmos!)
Rödbeta (Ugnsbakad, kokt, råriven. Denna underbara rotsak som fungerar till det mesta)
Vitkål (Eller alla sorters kål. Riven, smörstekt, i grytor, friterad)
Förutom att göra soppor på vinterns grönsaker så funkar det alltid att ugnsbaka rotsaker. Välj en eller flera olika. Krydda med senap, chili eller det du föredrar. Lyfter här fram ett recept som jag skrev om för några år sedan. Fortfarande en favorit hemma hos oss!
Rostade rotsaker med senap, rosmarin och honung
- ca 1-1 1/2 kg rotsaker ( morötter, betor, palsternacka, majrova, kålrabbi)
- 3 msk grovkornig senap
- 2 msk honung
- 1 dl raps- eller olivolja
- 3 kvistar rosmarin
- Salt
- Nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 180°C. Skala grönsakerna och skär de i stavar. Blanda senap, honung, olja, rosmarin och rejält med salt och peppar i en stor skål. Blanda i rotsakerna. Rör runt ordentligt. Häll över allt i en ugnsfast form och täck med folie. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter. Ta sen bort folien, rör runt ordentligt och ställ in i ugnen igen. Höj värmen till 200°C och låt formen stå inne ca 30 minuter till. Grönsakerna blir härligt mjuka inuti och krispiga utanpå samtidigt som de blir lite karameliserade. Strö över lite salt och peppar. Servera!
