Vårrullar, lasagne och stekt strömming har varit några av veckans middagar. Mer grönt, mindre kött och kyckling, mer fisk och bönor. En bättre, nyttigare och mer ekonomisk middagskasse. Nöjda vuxna men kanske inte lika nöjda barn. Så ser resultatet ut efter de första veckorna.
Tre veckor har nu gått sedan jag bestämde mig för att äta mer vegetariskt. Under de här veckorna har jag fått omvärdera och utvärdera vad det är jag ställer fram på middagsbordet och vad det är jag egentligen äter till lunch. Det har hittills varit oerhört lärorikt och gett mig många tankeställare. Kommer på mig själv med att utan att tänka faktiskt välja det vegetariska alternativet först om jag äter eller fikar ute. Vilket inte har varit så svårt, förutom förra helgen när vi var i Kivik och jag blev så besviken på utbudet. Till lunch äter jag mer och mer medhavd mat, är enklare och godare. Men när resterna är slut där hemma blir det oftast sallad med räkor eller sardiner på burk med lite grönsaker.
Då är middagarna fortfarande svårare. Inte så mycket för mig och maken. Men fortfarande är dotterns mat ett problem. Blir lite väl ofta dubbla middagar, men hon hjälper till och sakta men säkert börjar vi båda se vad det är hon vill äta som även funkar för oss. En stor favorit är spenatlasagne och spenatpaj. Pasta med tomatsås funkar också. Men det går verkligen inte att leva på dessa två varianter hela tiden.
Förra veckan såg ut såhär:
- Vegetariska vårrullar med vitkålssallad, ris och sötsursås
- Stekt strömming med potatis och lingon
- Broccolisallad (dottern fick även lite kyckling till detta) (tog bort baconet i salladen)
- Spenatlasagne
- Vegetarisk pizza
- Jordärtskockssoppa och rostade kastanjer (middag hos vänner) (visade sig att dottern verkligen gillade denna soppa!)
- Kycklinggryta
Men nu är jag sugen på att testa lite nya recept med bönor och linser. Kanske en sallad, soppa eller något i ugnen. Har vid flera tillfällen provat att göra egna linsbiffar men med allt annat än bra resultat. Det är bara det att när man väl lyckas blir det så otroligt gott!
