Igår när jag kom hem var huset tomt och min ursprungsplan var att jag skulle slänga mig på soffan en stund och bara njuta av tystnaden. Men när jag nu ändå hade packat upp det jag hade handlat kunde jag lika gärna förbereda middagen. Skiva och salta aubergine. Hacka lök och vitlök och börja låta en tomatsås puttra på spisen. Skiva mozzarella och riva parmesanost. Och när jag ändå kommit så långt kunde jag fortsätta med att fördela ut aubergineskivorna på en ugnsplåt, ringla över olja och in i ugnen. Och då var jag igång. Några grönsaker i kylen behövde tas om hand. Och vad kan väl vara bättre än att lägga in i en god vinäger? Fram med blomkål, morötter och rödlök. Hacka, skiva och blanda med kokt vinäger, salt och socker. Sen hälla på burk. Och vips då var auberginen färdig i ugnen. Tomatsåsen smakrik, god och trög i konsistensen. Fram med en ugnsform. Tomatsås, aubergine, spenat, mozzarella, parmesanost. Och en omgång till ovanpå. Avslutar med tomatsås och riven parmesanost. In i ugnen. 40 minuter. Nu häller jag upp ett glas vin och slår mig ner i soffan. Då kommer make och tonåringar hem, pratglada och härliga. En liten stund senare är det dags att äta och jag inser förnöjt att det har varit en perfekt kväll!
Men om du råkar ha en halvtimme över mellan allt annat man gör i vardagen och dessutom har några överblivna grönsaker i kylen. Ja, då finns det bara en sak att göra. Pickla grönsaker. Eller som det heter i sydamerika, Escabeche. Dessutom sägs det att det ska vara grymt bra för magen att äta syrade saker och detta måste ändå räknas in som det, eller hur?
Escabeche – Picklade grönsaker med sting
- 1/2 blomkålshuvud
- 5 morötter (små)
- 1 rödlök
- (man kan även ha chili, jalapenos och gul lök)
- 3 vitlöksklyftor
- 1 kvist rosmarin eller timjan
- 2,5 dl äppelcidervinäger
- 2 msk rosépeppar
- 2 lagerblad
- 1 msk salt
- 1 msk socker
Dela alla grönsaker i mindre bitar. Blanda vinäger med halverade vitlöksklyftor, peppar, lagerblad, salt och socker. Koka upp och häll ner grönsakerna. Stäng av värmen på plattan. Låt stå på eftervärmen ca 30 minuter. Häll upp i en fin glasburk och låt svalna. Ställ kallt i minst 24 timmar innan du smakar.
