För tolv år sedan stod jag hemma i mammas kök och insåg att hemligheten bakom hennes otroliga kreativitet i köket inte bara var stor kunskap och erfarenhet. Det som gick upp för mig där i den stunden var att hon, i sina skåp, hade ett nästintill oändligt stort förråd av kryddor och specerier.
Då i den stunden kändes just detta som fullständigt omöjligt för mig. Jag hade minimal kunskap om kryddor och mitt skafferi ekade av tomma hyllor. Och jag kunde inte heller förstå hur det skulle vara möjligt för mig att skaffa alla dessa ingredienser, kryddor, burkar, förpackningar och påsar.
Imorgon ska jag göra BBQ-kryddad pulled pork på 3 kg fläskkarré. För tolv år sedan hade jag gått iväg till en butik och köpt en färdig burk med krydda som hade varit full av e-ämnen (eller ärligt talat, jag hade inte ens kommit på tanken att göra pulled pork själv). Idag gick jag ut i köket, tog fram en bunke och de kryddor jag behövde. 5 minuter senare hade jag en makalöst god BBQ-krydda i en fin burk.
Idag är mitt skafferi till brädden fyllt med kryddor i diverse olika burkar inköpta lite här och där. Dessutom har jag det mesta i form av specerier. För när man börjar laga mat, på riktigt, då köper man, sakta men säkert, den ena kryddan efter den andra. Man fyller skåpen med burkar och påsar som doftar och smakar både det ena och det andra. Och helt plötsligt en dag kan man öppna skåpen och göra nästan vad som helst därför att man faktiskt har det mesta hemma. Det är hemligheten bakom matlagningen (och en del kreativitet, kunskap och erfarenhet naturligtvis).
BBQ-krydda (detta recept hittade jag i Jonas Crambys bok om TexMex)
- 1 dl socker
- 1 dl råsocker
- 3/4 dl paprikapulver
- 2 msk vitlökspulver
- 1 msk ingefärspulver
- 1 msk lökpulver
- 1 msk nymortlad svartpeppar
- 1 tsk torkad rosmarin
Blanda alla ingredienser och häll över i en vacker glasburk.
Tack för tipset! Håller med om att ett välfyllt skafferi är mycket praktiskt! 🙂
Roligt att du hittade hit! Tror det får bli ett inlägg om vad man ska ha i skafferiet också 🙂