En heldag på Sparrisgården

Att ha varit med och tagit fram utbildningen Småskalig Livsmedelsförädling med entreprenörskap tillsammans med resten av ledningsgruppen och Folkuniversitetet har varit fantastiskt roligt. Att dessutom haft privilegiet att lära känna den första gruppen elever har varit makalöst. Under ett antal veckor nu under våren har jag utbildat gänget i sociala medier, kommunikation, marknadsföring och vikten av att ha en hemsida. Mer engagerade personer än dessa är svårt att få tag i!

Så öppnade sig en liten möjlighet då en av eleverna, Karin på Österlen Sparris, erbjöd hela klassen att komma ut och spendera en dag på Sparrisgården. Jag var snabb och frågade om jag inte kunde få följa med. Och det fick jag!

Vi startade kl. 9.00 med en introduktion och presentation av Robert som driver Österlen Sparris med Karin. Vi satt ute i den klassiska skånska blåsten, drack kaffe, åt smörgåsar och lyssnade intresserat till deras historia. Under de 15 år som detta par drivit företaget har Karin lyckats få benämningen Sparrisdrottningen och klippboken med alla urklipp från tidningsartiklar är så tjock och tung att det knappt går att bära den. Naturligtvis har företaget haft sina dippar men Karin och Robert har kämpat på och hittat nya infallsvinklar, intressanta vägar och står fortfarande med fötterna stadigt i jorden och tittar framåt.

Efter presentationen delades vi in i två grupper. En grupp åkte med Robert ut på fälten för att plocka sparris medan vi andra åkte med Karin till deras hem för att tillaga precis vad vi ville med deras sparris. Med oss hade vi ett antal kassar med sparris av olika sorter. Vilken lyx!

I köket gick det lagom vilt till. Vi var sju personer som slogs om ytor, skärbrädor, spisplattor, ugn och knivar samtidigt som diverse olika samtal pågick mellan alla. Det som tillagades var:

Sparris- och räkomelett (den gjorde jag)

Sparris- och kräftpaj

Sparrissallad med senapsdressing

Sparris, tomater och paprika på surdegspizzabotten

Kokt sparris med stekt ost, lax och parmaskinka

Alla övriga recept hoppas jag att jag kan få dela med mig av här så småningom men tills dess så är här åtminstone mitt recept på omeletten.

Förutom att laga en massa mat fick vi även testa bland annat hemlagad ketchup i olika former från en av eleverna.

Sparris- och räkomelett

• 6 ägg
• 2 msk vatten
• 1 dl riven parmesanost
• salt, peppar
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 10-12 stora sparris
• 200g räkor i lag
• olja

Finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek lök och vitlök genomskinlig. Skär under tiden sparrisen i små bitar men spara toppen till senare. Lägg ner sparrisbitarna med löken och fräs några minuter. Vispa ihop ägg, vatten, salt, peppar och parmesanost. Häll allt över sparris- och lökröran i stekpannan. Blanda försiktigt med en trägaffel. Fördela räkor och sparristoppar ovanpå. Sänk värmen och sätt gärna på ett lock. Ca 20 minuter senare har du en himmelskt god omelett med sparris och räkor!

Efter vår kökskavalkad var det dags att åka tillbaka till Sparrisgården. Här var det visning av museum, kylrum, affär och slutligen en titta på hur sparrisen tas om hand när den kommer in från fälten. Med mig hem hade jag sedan flera påsar med olika sorters sparris. Men min absoluta favorit är numera Prima Verde. Den äter jag som godis 😉

TACK för en fantastisk dag!