Pannkakor på Ölandsvete av fullkorn

Har du inte testat färskmalet mjöl någon gång är mitt tips att göra det. Så fort det bara går! Och helst i nybakat surdegsbröd eller som jag gjorde idag, i pannkakor. Helt plötsligt höjer sig pannkakorna från en vanlig, lite tråkig maträtt, som för det mesta kräver en hel del tillbehör, till något helt annat. En mustig smak, perfekt konsistens och rejält mättande utan att för den delen kännas tråkig. Kanske kan man tro att det blir tråkigt att använda fullkorn till pannkakor men ack vad vi bedrar oss. Nä, färskmalet fullkornsvetemjöl är definitivt det nya “vita”!

Jag hade förmånen att ha Christine Heger / Bröd & kvarn i min ateljé igår. Hon höll en workshop om skillnaden på mjöl och mjöl. Visste du till exempel att det industrimalda vetemjöl som finns idag är valsat (till skillnad från stenmalet). Då försvinner allt det som är bra och nyttigt för oss och kvar finns bara det vita mjölet. Om man istället får tag i stenmalet mjöl mals hela kornet vilket innebär att mer näring finns kvar, även om mjölet är siktat. Mjölet som vi fick prova var inte bara stenmalet utan även helt färskmalt. Tack vare de kvarnar som Christine säljer. Vilken lyx att kunna göra pannkakor på detta!

Pannkakorna serverade jag med en grönsaksröra på grönkål, portobellosvamp, rödlök, squash, kryddor, getost och småtomater. Så otroligt gott och superenkelt att göra!

Pannkakor

• 2,5 dl färskmalet Ölandsvete av fullkorn
• 3 ägg
• 6 dl mjölk
• 0,5 tsk salt

Grönsaksröra

• 1/2 squash
• 2 grönkålsblad stora
• 4 st Portobellosvamp
• 1 rödlök
• 1 krm cayennepeppar
• Salt, peppar

Till servering: Riven getost och småtomater.

Börja med att göra pannkakssmeten. Den behöver svälla ca 20 minuter innan du steker pannkakorna.
Blanda mjölet med hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Blanda i resten av mjölken, saltet och äggen. Låt svälla ca 20 minuter.

Finhacka rödlöken. Skiva squash och svamp i mindre bitar. Ta bort stammen från grönkålen och hacka bladen i mindre bitar. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Fräs löken mjuk och blanda sedan i squash och svamp. Låt allt fräsa ihop en stund. Krydda med cayennepeppar, salt och peppar. Ställ åt sidan.

Stek pannkakorna.

Hetta sedan upp grönsaksröran igen och tillsätt då grönkålen. Fräs någon minut.

Servera pannkakorna med grönsaksröra, småtomater och riven getost.