Färsk fisk, spirande fräscha grönsaker och en god buljong. Mer behövs inte för att få till en helt magiskt god soppa. En soppa som i mitt tycke passar oavsett om det är kallt eller varmt ute. Lite saffran och chili ger extra god smak och sting.
Fisksoppa med sparris
- 800g fisk och skaldjur (välj dina favoriter, torsk, sej, lax, räkor)
- 2 morötter
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 4 potatisar
- 1 burk hela tomater (eller 4 st färska)
- 1 knippe sparris
- 1 pkt saffran
- 1 röd chili
- 7 dl fiskbuljong
- 2 dl vitt vin
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Finhacka lök, chili och vitlök. Strimla morötterna. Skär potatisen i små kuber. Dela sparrisen i mindre bitar. Dela fisken i mindre bitar ca 3×3 cm.
Hetta upp olja i en stor gryta och fräs lök, chili och vitlök på låg värme några minuter. Blanda ner morötter, potatis och sparrisens stjälkar (ej topparna). Fräs någon minut. Häll sedan på tomaterna (klipp gärna tomaterna i burken innan) och buljongen. Koka upp och sjud sedan ca 10 minuter. Häll sedan i saffran och vitt vin. Sjud ytterligare 10 minuter.
Lägg i fisken och sparristopparna, sjud ca 5 minuter. Har du räkor lägger du i de sista minuten. Smaka av med salt och peppar.
Servera med aioli och ett gott bröd. (jag brukar göra en aiolivariant av crème fraîche med olivolja, riven vitlök, salt och peppar. Riktigt gott!)
