Till kycklingen som jag gjorde i helgen blev det även en form med ugnsrostade grönsaker. Det är så enkelt och man kan framför allt variera det i oändlighet. Jag brukar ha med lite olika sorters grönsaker blandat med lite rotfrukter såsom palsternacka och morot. Denna gång blev det även några rödbetor. Vet att man inom LCHF ska hålla sig ifrån allt under jord men jag anser att om man äter det en gång under en vecka och bara några stycken så funkar det finfint. Men allt hänger naturligtvis ihop med hur pass strikt man är. Vill man inte ha några rotfrukter fungerar det toppen med paprika, squash, aubergine, blomkål och brysselkål.
Ugnsrostade grönsaker 4 portioner
- 3 rödbetor
- 2 morötter
- 1 squash
- 2 rödlök
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- några vitlöksklyftor
- 2 msk olja
- 1 msk havssalt
Dela alla grönsaker i strimlor och klyftor. Lägg i en ugnssäker form tillsammans med vitlöksklyftorna. Ringla över olja, salta. Ställ in i ugnen i 225°C i ca 25 minuter.
Servera med riven parmesanost
