Grön soppa för två

Efter en lång stressig och jobbig dag finns det (i mina ögon) inget bättre än att få ställa sig vid spisen och tillaga något enkelt, gott, nyttigt och vackert. Helst vill jag även servera detta till hela familjen och när de (förhoppningsvis) njuter av min mat så känner jag hur stressen har runnit av mig och hur jag trivs och njuter!
Precis detta hände igår när jag kom hem efter en lång underlig dag. Visserligen var det bara maken o jag hemma men mat behövde vi. Tittade runt lite i frysen och insåg att yes! det finns lite av varje och då slapp jag åka och handla. Tog fram en påse med lite överbliven spenat och en påse med lite överblivna gröna ärter. Till detta hittade jag lök, vitlök och en skvätt grädde i kylen. Perfekt! Suveräna ingredienser till en enkel lätt soppa och det var precis vad vi behövde! Jag lånade makens kamera och lyckades även ta en del bilder, som faktiskt (tro det eller ej) blev helt ok! Så nu får även ni se lite av den dokumentationen 🙂
Ska försöka återge receptet till er här men som ni säkert förstår gick det hela med en viss fart och mycket på känn. Men en sak är säker och det är att det blev härligt gott! En soppa jag gärna gör fler gånger.

Grön soppa för två

ca 100g fryst spenat
ca 200g frysta gröna ärter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 buljongtärning (jag använde min hemlagade kycklingbuljong)
1 msk kokosfett (eller olja)
5 dl vatten
1 dl grädde
salt, peppar

Börja med att smälta fettet i en kastrull. Skiva löken i tunna strimlor och stek mjuk på låg värme i kastrullen. Häll i vattnet och lägg ner buljongen. Pressa i vitlöken och låt sen allt koka upp. Blanda ner ärter och spenat och koka några minuter. Ta av kastrullen och mixa med mixer till en slät soppa. Blanda i grädde, koka upp, smaka av med salt o peppar. Servera med parmesankex.

Parmesankex

Riv önskad mängd parmesan. Hetta upp en stekpanna och lägg ut några högar med parmesan. Stek på mellanhög värme tills de fått färg. Vänd de försiktigt och stek någon minut till. Ta av de och “häng” över en kant, t ex en metallmåttsats. Låt svalna.