Ugnsrostad butternut squash med parmesanost

I Malmö finns det en underbar liten butik som heter Morot & Annat. Det är en helt ekologisk butik med allt från grönsaker till gryner och bröd. Häromdagen gick jag in för att jag skulle ha det ekologiska kokosfettet. (helt underbart!!) Gick en runda i butiken och upptäckte då att de hade superfina Butternut squash! Jag som aldrig gjort något på butternet men som länge velat! Kunde inte annat än att köpa en pumpa. Blev även ett surdegsbakat rågbröd till ungdomarna (till deras stora glädje visade det sig då brödet tog slut direkt!). Väl hemma letade jag runt lite och hittade en mängd goda recept. Blandannat hos smaskens och på taffel. Till slut bestämde jag mig för att göra den ugnsrostad. Det blev verkligen supergott och ungdomarna åt upp varenda liten bit! Detta lär jag göra mycket och ofta!

Ugnsrostad Butternut squash med parmesanost

1 butternut squash ca 1 kg
olja
parmesanost
havssalt

Sätt ugnen på 225 grader. Börja med att skala squashen ordentligt. Dela den sedan på mitten och gröp ur kärnorna. Lägg dessa åt sidan så länge. Dela squashen i kuber i lagom storlek och lägg i en ugnssäker form. Ringla rikligt med olja över och rör runt. Salta. Ställ in i ugnen i ca 25 minuter. Kärnorna la jag i en egen form och ställde in samtidigt med squashen. Efter ca 15 minuter tog jag ut kärnorna som då hade rostats och var riktigt riktigt goda! Jag rörde om i squashen och lät den stå tiden ut.
När squashen var färdig la jag över den i en annan form och strödde över de rostade kärnorna och riven parmesan!

Detta serverade jag till karrékotletter  av halvvildsvin marinerade i olja smaksatt med rosmarin och vitlök. MUMS!