Visst är det härligt underbart gott med hollandaisesås, och då speciellt hemlagad hollandaisesås! Jag har alltid trott att det var oerhört svårt att göra egen hollandaisesås men nu har jag vid ett par tillfällen provat och det är faktiskt riktigt enkelt, om man bara har lite extra tålamod över 🙂
Hollandaisesås 4 port
200g smör
4 ägg
4 tsk vatten
salt, peppar
Börja med att smälta smöret. Ställ åt sidan och låt svalna lite medan du förbereder resten. Knäck äggen i en liten kastrull och blanda med vattnet. Ta en större kastrull och koka upp vatten. Sänk plattan så vattnet sjuder. Ställ ner kastrullen med äggen i vattenbadet och rör tills äggen börjar tjockna. Ta av kastrullen från värmen och häll sakta det smälta smöret ner i äggröran medan du rör kraftigt. Såsen ska vara slät och glansig när den är färdig. OBS! om den skär sig, droppa några droppar iskallt vatten i medan du rör, så klarar den sig!
Smaka av med salt o peppar. Perfekt till fisk, skaldjur och/eller grönsaker!
(dottern hjälpte mig och tog dessa bilder här ovan 🙂
Instämmer helt. Att äkta hollandaise är gott. Jag brukar äta lunch på en liten servering i lilla Stidsvig. En tisdag när det serverades fisk med jättegod hollandaise frågade vi efter tipset till den goda såsen och fick svaret att den var gjord från grunden. Efter det köps inga påssåser hem mer. I alla fall inte hollandaisesås på påse.
Skönt att höra att de gjorde såsen från grunden. Egentligen borde alla restauranger göra egen. förhoppningsvis är det väl så (säger jag ganska naivt, eller?)
ett bra tips nu när spisarna är moderna induktions
hällar då behövs inte vattenbad.Kör direkt på hällen
60 grader.Har klassat ut keramik och vanlig järnhäll.
Mitt tips köp aldrig en keramikhäll om du vill göra god mat.
med precition
Intressant! ikväll kör jag dock med Lallerstedts färdiga hollandais 😉